啤酒花:讓精釀啤酒各有風情的秘密

編輯:DingDing 瀏覽:579次 2019-03-28 15:34:45 來源:網易新聞

啤酒花:讓精釀啤酒各有風情的秘密

啤酒花:讓精釀啤酒各有風情的秘密

麥芽、酵母、水和啤酒花,是構成一瓶真正啤酒的四要素。麥芽提供發酵必須的糖分,酵母催化糖分變成酒精并發展出部分香氣,水提供變化產生的環境,而啤酒花則負責讓啤酒帶上不同的迷人香氣和微微苦度,同時還在保質防腐方面做出貢獻。對于任何一個喜歡啤酒并且對其稍有了解的人來說,上面的那些知識并不算什么艱深的話題,有些擅長家釀啤酒的人甚至還對每一種原料可能產生的變化過程都了如指掌。但如果我們想要追根溯源,將問題設置為“啤酒花最原始的模樣是如何的”,或許并不一定有人能答得上來。這就是啤酒釀造環節中不可缺少的元素,啤酒花。不管你是否升級成了資深飲家,只要你曾經看過那貼在酒瓶子或者啤酒罐背后的標簽,一定會看到啤酒花這三個字。這種在英文中被稱為“Hops”的植物其實和“花”這個詞完全沒有絲毫聯系,能得到這個名字,或許是因為啤酒花本身的造型看上去與花苞類似,又或許是因為其本身獨特的風味,讓人聯想到了時刻會散發出香氣的花朵。

啤酒花對于啤酒而言,作用主要有兩個,一是為啤酒帶來各種不同的風味,這其中包括香氣和苦味,二則是起到防腐的作用——在保鮮技術尚不發達的過去,啤酒花能夠保證啤酒在更長一段時間內不腐壞。

啤酒花:讓精釀啤酒各有風情的秘密

啤酒花到底是什么時候跟啤酒扯上關系的,或許需要一段嚴謹的考證方能給出正確答案——據說有史可循的和啤酒花有關的釀造記錄最早出現在1079年,不過幸好對于普通人來說,這個問題的答案對于喝酒這件事本身并不產生什么影響,我們依然可以根據自己喜好的風味,去尋找不同風味的啤酒,或者尋找不同表現力的啤酒花,讓每一次飲酒都變成一個愉悅的過程。

或許有人會好奇,啤酒花難道還有不同的風味嗎?答案當然是肯定的。作為一種一年生植物,啤酒花每年都會在秋季的時候展現出自己最美的一面,飽滿壯碩的啤酒花散發著淡淡的香氣,用手揉搓之后便會爆發出濃郁的風味,從標志性的柑橘香氣,到迷人的花香等,都有涉及。這種植物一開始并沒有什么像樣的農場栽培,更別說那些詳細而復雜的品種分類了,一直到上世紀20年代,幾乎把啤酒當做性命的英國人才在肯特郡開始了第一次啤酒花育種,這也直接揭開了啤酒花進行商業化運作的大幕,據說現在,世界各地種植的啤酒花品類多達80多種,這其中或許還沒有包括農學家們正在研究的新品種。

啤酒花:讓精釀啤酒各有風情的秘密

說到底,其實啤酒花也是農作物的一種,也講究種植地的風土和日常管理——你當然可以任它隨意生長,畢竟之前這種植物就是野生的,可一旦真正將它馴化、對其進行精細化操作管理,啤酒花所能展現出來的魅力,便是讓人驚艷的,如今在世界上大名鼎鼎的美國啤酒花,就是最佳案例。

啤酒花:讓精釀啤酒各有風情的秘密

啤酒花:讓精釀啤酒各有風情的秘密

在“新世界”釀酒國家里,美國精釀啤酒風頭無兩,出現這一結果的原因之一,就是因為產自當地的啤酒花質量出色,香氣濃郁,和德國啤酒花、英國啤酒花等區別甚大,讓人一下子就能記住。美國啤酒花之所以如此出色,一是和當地的風土關系緊密,二來則是因為其本身的品種跟其他國家的常見品種并不一樣。每個釀酒師的風格都不一樣,對于啤酒花的成熟度的要求也不相同,所以還得聽釀酒師的吩咐來做事。一旦遇到收獲期,就會24小時進行輪班,以保證那些收獲下來的啤酒花可以符合釀酒師的需求,被投入到啤酒釀造中去。返回品博網首頁>>

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