專家來教你:白酒看年齡 葡萄酒看年份

編輯:DingDing 瀏覽:753次 2019-02-18 15:54:15 來源:騰訊健康

專家來教你:白酒看年齡 葡萄酒看年份

“買酒要選年齡大的,這樣的酒更好喝”,很多人會有這樣的認識,其實,現在很多人混淆了酒的“年齡”和“年份”的概念,買白酒看年齡是沒錯,葡萄酒的品質也和年齡有一定關系,但更注重年份。

一般來說,提到白酒,首先會想到陳釀了多少年,年份越久越好。這是因為,白酒需要進行陳釀(老熟),剛剛蒸餾出來的酒味道不純正,酒里面還含有甲醇之類的小分子物質,需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中,會發生酯化反應,形成白酒特有的風味,另外,也會使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產過程中重要的一步。但是對于白酒來說,還是會有一個陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過程中,依然會進行微量的氧化作用,所以,也并不能說越久越好,時間太久,不說本身酒的揮發損失,其品質也很可能變壞了。而且現在很多10年、20年、30年陳釀,其實只是說它里面勾兌有這些年齡的酒,并不完全是陳釀的酒。

而相對于白酒,葡萄酒是很注重年份的,某些方面甚至比釀造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年,不同的年份,氣候和土壤條件不同,這都會明顯地影響葡萄的質量,葡萄酒比起白酒這樣“深加工”的蒸餾酒來說,它能較多的保留原本葡萄里面的物質,如單寧、酸、糖,從而使得每一年釀造的葡萄酒的口感和品質有著顯著的差別。但值得注意的是,由于地理分布不一,同一年份在不同的產區存在著差異。因此,在選擇一瓶葡萄酒時,需要結合產區及年份一同判斷。

另外,在喝葡萄酒的時候,最好先搖一下杯,這也是一個“醒酒”的過程,對于一些香味不強烈的酒,如一些老酒,沒桶裝過或是一些香氣不濃的葡萄酒,通常剛開瓶后香氣都不會太多。因為這時候,酒液里面還只是存在一些香味物質前體,需要通過較為劇烈的氧化過程來“釋放”葡萄酒的香氣。

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葡萄酒酒標上常常有干、半干,半甜及甜葡萄酒等標示,這主要是指葡萄酒里面的糖分含量。國內市面上大多數能夠看到的為干型葡萄酒。這類型葡萄酒糖度和酸度均相對較低,很適合搭配各地的美食一同飲用。對于剛接觸葡萄酒的消費者來說,半干及半甜葡萄酒因其有著較為圓潤的口感而更容易被接受。對于甜葡萄酒(糖度較高,比較甜)可以搭配甜點一同飲用,較為被女性消費者所鐘愛,不過,因其糖分較高,應該適量喝。返回品博網首頁>>

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